二（èr）、生产（chǎn）过程（chéng）控制体系
    遵循《有机食品认（rèn）证技术（shù）准则》的 要求（qiú），建立并完善企业生产过程（chéng）控制体系：
     1、产（chǎn）品（pǐn）须（xū）来自己（jǐ）建立（lì）的或（huò）正（zhèng）在建立（lì）的有机农业生产体（tǐ）系，或采（cǎi）用有（yǒu）机方式（shì）采集的野生天然产（chǎn）品（pǐn）。
   2、加工产品所用原料须来自已 建立的（de）或正在建立的（de）有机农业生产体（tǐ）系，或采（cǎi）用有机方式采集的野生天然（rán）产（chǎn）品。
   3、在整（zhěng）个生产过程（chéng）中须严格遵 循有机食品生产（chǎn）、采集（jí）、加工、包装、贮藏（cáng）、运输（shū）标准：
 （1）有机食品（pǐn）在其生（shēng）产和加（jiā）工过 程中禁止（zhǐ）使用化学合成的（de）农药、化肥、激素、抗生（shēng）素、食品添（tiān）加剂（jì）等，而普通食品则允许有限制地（dì）使用这些物质；
  （2）有机食品的生产和加（jiā）工过程 中禁止（zhǐ）使用（yòng）基因工程（chéng）技术（shù）及该技术的产物及其衍生物。
   （3）有机食品的生（shēng）产和加工须（xū） 建立严格的质量跟踪管理体系（xì），因此一般需要有一个转（zhuǎn）换期；
 4、有机食品在整个生产、加工和 消费过程中更（gèng）强调环境的安（ān）全性，突出人类、自然和社会的协调和（hé）可持续（xù）发展，在（zài）整（zhěng）个生产过程采用积（jī）极、有效的生产措施（shī）和手段， 使（shǐ）生（shēng）产活动对（duì）环境造成的污（wū）染和破坏减（jiǎn）少到较低限度；
三、追（zhuī）踪体系
     （一）追踪体系的（de）概念（niàn）
       追踪体系作为食（shí）品质量案例管（guǎn）理的 重要手段。Codex的一个特别委员会对（duì）可追踪系统的定义表述为（wéi）“食品生产、加（jiā）工、贸易各个阶段的（de）信息流的连续性（xìng）保（bǎo）障体系。 ”可追（zhuī）踪（zōng）系（xì）统能够从（cóng）生产到销售的各个环节追（zhuī）踪检查产品，有利于监测任何对（duì）人类健康和环境的影响。通俗地（dì）说，该（gāi）系统就是利 用现（xiàn）代（dài）化信息（xī）管理技术（shù）给每件商品标上（shàng）号（hào）码（mǎ）、保有相（xiàng）关的管（guǎn）理（lǐ）记录，从而可以进行追踪的系统。
      有机（jī）食品的可追踪是指（zhǐ）对从终产 品到原材料以及从原料到产品（pǐn）的整个过程，根（gēn）据（jù）生产日期、生产及加工记（jì）录、原料（liào）到货记录、仓库保管记录、出（chū）货记录等各种记录和 票据须（xū）是可以追（zhuī）踪调查的。
   1、追（zhuī）踪体系是一个保存系统，可以跟踪生产、加（jiā）工、运（yùn）输、贮藏、销售全过程。
  2、是有机生产的证据（jù）。
　　3、是检查（chá）员检查评估是（shì）否符（fú）合有机的重要依（yī）据。
　　4、是生产者（zhě）提高（gāo）管理（lǐ）水平的（de）重要（yào）依据。
　　5、对（duì）于 同时进行常规生产和有机生产的（de）生产者，追（zhuī）踪体系尤其重要。
　　6、参考有机认（rèn）证中心（xīn）建议生产基地农事（shì）活动记录表建（jiàn）立 跟踪审查系（xì）统。
      （二）追踪体 系（xì）的好处（chù）
      追踪体系的确立能带 来如（rú）下的（de）好处：
　　1、终产品（pǐn）出现违反准则的情况时，能方（fāng）便对违规（guī）事项的原因查找。
　　2、原因找到后（hòu） ，使需要（yào）回收货物的量较小。
　　3、削减回（huí）收费用。
　　4、因为能清楚地掌握原（yuán）材料的出处，所以能（néng）分析（xī）、 辨别所用原材料的风险度。
　　5、能在记录上使终产品的品质保证成为可能。
　　6、符（fú）合ISO9000系列（liè）及 HACCP的（de）要求。
       反之，如果（guǒ）产（chǎn） 品未确立追（zhuī）踪体系时，一旦（dàn）其（qí）终产品发生问题就（jiù）会遭受很大的损失（shī）。