第（dì）三方认证机构的HACCP认证，不仅可（kě）以为企业食品安全控制（zhì）水（shuǐ）平提供（gòng）有力佐证，而（ér）且将促进企（qǐ）业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对（duì）企业食品（pǐn）安全控制的信任水（shuǐ）平（píng）。在（zài）国际食品（pǐn）贸易（yì）中，越（yuè）来越多（duō）的进（jìn）口国官方或客户要求供方企（qǐ）业建立HACCP体系（xì）并提供相关认证（zhèng）证书，否则产品将不被接（jiē）受。据（jù）中国进出口商品检验总公司HACCP认证（zhèng）协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系（xì）认证通常分为四个阶段，即企业（yè）申请阶（jiē）段（duàn）、认（rèn）证审核阶段（duàn）、证书保持（chí）阶段、复审换（huàn）证（zhèng）阶段。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认证须注意选择经国家认可的、具备资格和专业背景的第三（sān）方认（rèn）证机构，这样才能（néng）确（què）保认证的（de）权威（wēi）性（xìng）及证书效力（lì），确（què）保认证结果与（yǔ）产（chǎn）品消（xiāo）费国官方验证（zhèng）体系相（xiàng）衔（xián）接。在我（wǒ）国（guó），认（rèn）证认可工作（zuò）由国家认证认可监（jiān）督（dū）管理（lǐ）委员会统一管理，其下（xià）属机构中国合（hé）格评定国家认可委（wěi）员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可（kě）工作的实施，也就是说，企业应该选择经过CNAS认可的（de）认证机构从（cóng）事HACCP的认证工（gōng）作。

食品企业在提交（jiāo）认证申请前（qián），应与认证机（jī）构进行周全有效的信息沟（gōu）通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首先具（jù）备一（yī）定的基（jī）础，这些基础包括：良好生产作业规（guī）范（GMP）、良好（hǎo）卫生操作（GHP）或标（biāo）准卫生操作程（chéng）序（SSOP）以及完善的设（shè）备维护保养计（jì）划、员工教育（yù）培训计划等，企业应（yīng）该已（yǐ）经按照现（xiàn）有（yǒu）中国法（fǎ）律法规的相关（guān）规定，如原国家（jiā）出入境检验检疫局于1994年发布的“出（chū）口食（shí）品（pǐn）厂（chǎng）库卫生要求”或国家标准（zhǔn）“食品（pǐn）企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食（shí）品卫生控制基（jī）础，企业应该已经具（jù）备（bèi）在卫生（shēng）环境下（xià）对食品进（jìn）行加工的生产条件。申请认（rèn）证的企（qǐ）业应就审核依据，特别（bié）是认（rèn）证（zhèng）所涉（shè）及（jí）产品（pǐn）的安全（quán）卫生（shēng）标准及产品（pǐn）消费对象、消费国家（jiā）和地（dì）区等达（dá）成一致。

认证（zhèng）机构将对申请方提供的认证申请书、文件资料、双方（fāng）约（yuē）定的审（shěn）核依据等内容进行评估。认证机构将根（gēn）据自身专业资（zī）源及（jí）CNAS授（shòu）权（quán）的审（shěn）核业务（wù）范（fàn）围决定受理企业的申请，并与（yǔ）申请方签署认证合同（tóng）。

在（zài）认证（zhèng）机构受理企业申请后，申（shēn）请（qǐng）企业应提交与HACCP体系（xì）相关的（de）程序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计（jì）划表（biǎo）、确定CCP点的科学依据（jù）、厂区平面（miàn）图（tú）、生产（chǎn）工艺流程图、车间布（bù）局图等。申请企业还应（yīng）声明（míng）已（yǐ）充分运行了HACCP体系。认证（zhèng）机（jī）构对（duì）企业提供（gòng）和（hé）传授的所有（yǒu）资料和（hé）信息负有保（bǎo）密责任。认证费将根据企业规模、认（rèn）证产品的品种、工（gōng）艺、安全风险（xiǎn）及（jí）审核所需人天数，按照（zhào）CNAS制（zhì）定的标准计费。

认证审核阶段认证（zhèng）机构受理申请后将（jiāng）确定审核小组（zǔ），并（bìng）按照（zhào）拟定的审核计划对申请方（fāng）的HACCP体系进行初访和（hé）审（shěn）核，鉴于HACCP体系审核的技术深度（dù），审核小组通常会包括（kuò）熟（shú）悉审核产品生产的（de）专业审（shěn）核（hé）员，专业审核员是那（nà）些具有特定食品生产加工方（fāng）面背景并从事（shì）以HACCP为（wéi）基础的食品安全体系（xì）认证（zhèng）的审核员。必要时审核小组还会（huì）聘请技（jì）术专家对审核过程提供（gòng）技术指导（dǎo）。申请方聘（pìn）请的食品安（ān）全顾问可以作为观察（chá）员参加审核（hé）过（guò）程（chéng）。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段，一阶段是进（jìn）行文件审（shěn）核，包括（kuò）SSOP计（jì）划、GMP程序、员工培训计划、设备保养计（jì）划、HACCP计划等。这一阶段的评审一般需要在申请方（fāng）的现场进行，以便（biàn）审核组收集更多的（de）必要（yào）信息。审（shěn）核组根据收（shōu）集的信息资料将进行独立（lì）的危（wēi）害分析，在此基础上（shàng）同申请方达成（chéng）关键控制点（CCP）判定（dìng）眼光的一致。审核小（xiǎo）组（zǔ）将听取申请方（fāng）有关信息（xī）的反馈，并与申请方就第二阶段的审核细节达成（chéng）一致。第二阶段审核须在（zài）审核方的现场进行。审（shěn）核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符（fú）合性、有（yǒu）效性。其中（zhōng）会对CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员（yuán）的培训教育，以（yǐ）及在新的危害（hài）产生时体系是否能自觉地（dì）进行危害分析并有效控制等方面给予（yǔ）特别的注意。

现场审核（hé）结束（shù），审核小组将根据（jù）审核情况向申请方（fāng）提交不符合项（xiàng）报告，申请方应在规定时间内采取（qǔ）有效纠正措施，并经审（shěn）核（hé）小组验证（zhèng）后关闭不符（fú）合项，同时，审核小组将终审核（hé）结果提交认证机构作出认（rèn）证决定，认证（zhèng）机构（gòu）将向（xiàng）申请人颁（bān）发认证证书（shū）。

证书保（bǎo）持阶段鉴于HACCP是一个安全控制体（tǐ）系（xì），因此其认证证书有效期通常较多为一年，获证（zhèng）企业应在证书（shū）有效（xiào）期内保（bǎo）证（zhèng）HACCP体（tǐ）系的（de）持续运行，同（tóng）时须（xū）接受认证机构至少每半年一（yī）次（cì）的监督（dū）审（shěn）核。如果获证供方在（zài）证书有效期内（nèi）对其以HACCP为（wéi）基础的（de）食品安全体系进（jìn）行（háng）了（le）重（chóng）大更改，应（yīng）通知认证（zhèng）机构，认证机构将视情况（kuàng）增加监督认证频次或安排复审。

复审换（huàn）证阶段认证机（jī）构将在获证企业HACCP证书（shū）有效期结束前（qián）安排体系的复审（shěn），通过复审（shěn）认（rèn）证机构（gòu）将向获证企业换（huàn）发新的（de）认（rèn）证证（zhèng）书。

此外，根据法（fǎ）规及顾客的要（yào）求，在证书（shū）有效期（qī）内，获证方（fāng）还可能（néng）接受官方及顾客对（duì）HACCP体（tǐ）系的验证。