新余（yú）如何（hé）在企业的建立和实施HACCP管理（4）

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新余如何（hé）在企业的建（jiàn）立和实施（shī）HACCP管（guǎn）理（4）

所属分（fèn）类：新余HACCP
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发布日期：2021/08/11
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详细介（jiè）绍

4. HACCP计划的验证

HACCP计划的（de）实施能否达到预期（qī）的目的和（hé）效果（guǒ），企业应当建立对HACCP计划进行验证的程序，这（zhè）些验证活动，除了（le）上述所提到各关键点的（de）验（yàn）证外，还包（bāo）括以下（xià）两种活动：

4.1.确认（rèn）。HACCP计划正式（shì）实施前，要确（què）认HACCP计划的有效（xiào）性。尤其是生产的原（yuán）料（liào）或工（gōng）艺（yì）发生了变化（huà）;验证（zhèng）数据（jù）出现相（xiàng）反的结果;关键限的偏差反复出现;在危害（hài）控制方面（miàn）有了新（xīn）的手（shǒu）段（duàn）和信（xìn）息（xī）;在生产中观察（chá）到了新（xīn）的情况;销售方式和用户出（chū）现（xiàn）变（biàn）化等等情况。

4.2.审核。主要方式有两种：

4.2.1.一（yī）是进行定期（qī）的内部审核；内部审核的主要内容（róng）是：检（jiǎn）查产品说明和生产流（liú）程（chéng）图的准确性；检查关（guān）键（jiàn）控制点（diǎn）是否按HACCP计划的（de）要（yào）求受到（dào）控制；生产过程是否（fǒu）是（shì）在规定的关键限内进行操（cāo）作；监控记录准确否，是否是（shì）按照规（guī）走（zǒu）的要求进行记录的（de）；监控活动是否是在HACCP计划规定的位置进（jìn）行；监控活动是否按HACCP计划规定的频（pín）率进（jìn）行（háng）；当关（guān）键限出现偏离时有无纠偏；监控仪器装置（zhì）是否按HACCP计划（huá）规定的频率进行校准（zhǔn）。

4.2.2.定期对成品进行检验分析。

4.2.3.审核应由（yóu）具有（yǒu）相应资格的人（rén）员负责进行（háng），并且要形成相应的记录。