一、ISO22000：2005产（chǎn）生的（de）背（bèi）景

    随着科学技术（shù）的（de）发展及人（rén）们物（wù）质生活（huó）水平的提高，消费者对食品安全卫生的（de）要求更加关注，而传统的（de）食品（pǐn）生产管理方法难于保证生产出安全的（de）食品（pǐn），原因有三：

    1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）;

    2.依赖于（yú）对（duì）成（chéng）品随机抽样后的检验（yàn）；

    3.依赖于对既成（chéng）事实的反应性（reactivity）。

    注：抽样检验本（běn）身（shēn）就有误断的（de）风险，而且食品是来（lái）自单个的易（yì）变质的生（shēng）物  体，其样品个体的（de）不均匀性要比五金、电子、机电、化工等（děng）工业产品（pǐn）更突出，误断风险（xiǎn）更难预料（liào）；大量的成品（pǐn）检验费用（yòng）高、周期（qī）长，而且一旦（dàn）出现不合格为（wéi）时已（yǐ）晚（wǎn）；危害物（wù）质（zhì）检测（cè）的可靠（kào）性是（shì）相（xiàng）对（duì）的，即使检测结果（guǒ）符合法规要求，并不能消除人（rén）们对（duì）食品（pǐn）安全的疑虑

二、食品安全管理（lǐ）的（de）起源与发展

    HACCP的概念起源于20世纪60年代（dài），由（yóu）美（měi）国皮（pí）尔斯堡（PILLSBURY）公司和（hé）美国陆军纳提克（NATICK）实验（yàn）室，以及美（měi）国航（háng）空航天局（NASA）共同提出，主要是为了（le）开发太空（kōng）食品，确保（bǎo）宇航员的食品安全。

    HACCP主要发展历程如下（xià）：

    1971年HACCP概念在（zài）美（měi）国国家食品（pǐn）保护（hù）会（huì）议（yì）上（shàng）首次被公开提出；

    1972年（nián）在（zài）美国国家（jiā）食（shí）品保护会议上（shàng）对（duì）HACCP予以仔（zǎi）细审议；

    1973年美国政府授权在低酸性（xìng）罐头食品上（shàng）实施；

    1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品（pǐn）上；

    1985年美（měi）国国家科学（xué）院推荐HACCP在食品（pǐn）行业中应用；

    1986年美（měi）国国会授权NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念设（shè）计改（gǎi）善水产（chǎn）品的监督（dū）体系；

    1987年~1991年在美国广泛研究了水产品HACCP为基础（chǔ）制定监督方案（àn）；

    1994年2月2日联邦公告（gào）（59FR4142）中FDA要求在（zài）海洋食品工业进行HACCP控制，期限定（dìng）为1997年（nián）12月；

    1995年（nián）1月1日以后进入欧（ōu）盟的海洋食品（pǐn）除非在HACCP体系下生产，否 则将对终产品进（jìn）行测试；1996年4月欧（ōu）盟（méng）派（pài）人来中国考察水产品加工（gōng）情（qíng）况（kuàng）时就有要（yào）求提（tí）供工厂实施HACCP的时（shí）间；

    1998年荷兰（lán）RVA、丹麦DANAK相（xiàng）继推（tuī）出了《实施HACCP体系的（de）评审标准（zhǔn）》；

    2001年11月（yuè）15日ISO利用CAC暂（zàn）不制（zhì）定应用（yòng）ISO9000系列标准的HACCP 准则（zé）的机会，将HACCP原（yuán）理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食（shí）品和饮料工业的应用指南》;

    2005年底ISO发布（bù）了ISO22000《食品（pǐn）安全管理体系----对整个食品链（liàn）中组织的要（yào）求》。

三、IS022000的产生

    IS022000：2005是（shì）由ISO/TC34农产食品技（jì）术委（wěi）员会制定的一套用于食品链内的食品安全管理体系。

    IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作规（guī）范）[ （GAP良好农业规范 、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范 、GVP良好兽（shòu）医规范 、GPP良好生产规范 、GTP良好贸易规（guī）范 ）]和SSOP（卫生标准操作（zuò）规范（fàn））的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。

四（sì）、IS022000的作用

    IS022000的作用有以下几点（diǎn）：

    A、可以有效地识（shí）别和控制危害； 

    B、可以有效地（dì）降低（dī）成本； 

    C、可以（yǐ）提高消费者的信（xìn）任度； 

    D、可以促进国际贸易（yì）的发展。

五、IS022000的应用范围

    A、直接介入（rù）食（shí）品（pǐn）链（liàn）中一个或多个环节（jiē）的组（zǔ）织，如：饲料加工、种（zhǒng）植生（shēng）产（chǎn）、辅（fǔ）料生产、食（shí）品加工、零售（shòu）、食品服务、配（pèi）餐服务、提供清洁、运输、贮（zhù）存和分销服务的组（zǔ）织。

    B、间接介入食品链的（de）组织，如：设备供应（yīng）商、清（qīng）洁剂和包装材料及（jí）其它食品接触材（cái）料的供应（yīng）商。