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五是（shì）关键控（kòng）制点的确定不正确，表现为有的生产加工环节应（yīng）该为（wéi）关键控制点却（què）没有识别，或关键控制点识别得太多，重点不突出。
六（liù）是关键限值确定不合（hé）理，主要表（biǎo）现为将（jiāng）关（guān）键（jiàn）限值和操作限值（zhí）混为一（yī）谈，比如对金属（shǔ）危害控制的金属探测工序这一关键控制点（diǎn）的关（guān）键（jiàn）限值，将金属探测器（qì）的使用说明书作为（wéi）关键限值（zhí）的确定依据；将关键控制（zhì）点———杀菌环节的关键限值（zhí）确定为100~110℃，10~15分钟；对关键限值（zhí）偏离熟（shú）视无睹，监控人（rén）员认为稍（shāo）微偏（piān）离一点没有问题等。
七是监控程序不合理，具体表现为监（jiān）控方法不正（zhèng）确、监控频率不合理、监控对象错误等，比如，对于采用蒸汽加热（rè）而没有自（zì）动（dòng）控温手段的加热设备来讲，采用按一定的时间间隔监控的频率是不（bú）合适的。
八是（shì）纠正（zhèng）措施规定不到位，具体表现在（zài）对关键限值（zhí）可能的偏离识别不到位和制定的纠正措施不符合要求，缺（quē）乏必（bì）要的控制内容。
九是没有对体系进行确认，或不能获得有效的确认证据。
十是验证（zhèng）程（chéng）序（xù）不能根据实际体现记录复（fù）核、设备校准、产品检验等（děng）内容。实际操作中（zhōng），还（hái）存在不按照验（yàn）证程（chéng）序的规定时间（jiān）或（huò）频率对记录进行复核、设备校准、产品（pǐn）检验等情况。
计划建立和实施中常见问题：
一是可追溯系统没有建立（lì）或产品的可追溯性不（bú）能实现。
二是没有对产品召回程序进行详细策（cè）划（huá），建立的召回程序过于简单，可操作性差（chà），也没（méi）有进行（háng）模拟演练以对程序合（hé）理性和可操作性进行验证。
三是应急准备和响（xiǎng）应程序中对应急情况的（de）识（shí）别不到位，防止应急情（qíng）况发（fā）生和发生时应急措（cuò）施的制定不到位（wèi），没有将文件要求的内容对员工进行培训，也没有在可行时进行演（yǎn）练（liàn）。
四（sì）是设（shè）备管理等（děng）文件没有考（kǎo）虑食品安全 方面应注意的事（shì）项，如为防止食品污染，对设备维修（xiū）后油污清理（lǐ）工作的要求没有（yǒu）体现等。
五是文件和记录的控制不符合要求，表现为文件未经（jīng）批准（zhǔn）就使（shǐ）用、作废文件与现（xiàn）行文件并存、找不到文件及（jí）记录、记（jì）录不（bú）按照（zhào）规定（dìng）分类存档（dàng）、不（bú）按（àn）照规定期限保存、没有规定记（jì）录保存期限等。
六（liù）是计量器具的管理不符合要求，表现为不（bú）按照要求定（dìng）期（qī）检定/校（xiào）准、校准方法没有科学依（yī）据、不标明计量器具的校准状态等（děng）。
七是卫生标准（zhǔn）操（cāo）作程序（xù）（SSOP）和良好操作规范（GMP）等执（zhí）行中存在不符合的情况，如饮（yǐn）用水管落地、不（bú）能按照要（yào）求对水质进行日常检（jiǎn）测、车间温度（dù）以及冷库温度（dù）不符合（hé）要（yào）求等。
上述情况的存在，阻碍了食品企业食品安全管理体系（xì）的正常运（yùn）行，妨碍了食品安全管理水平的提高，增加（jiā）了不安全食品出现的可能性。
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