第三（sān）方认证机（jī）构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力（lì）佐证，而且将（jiāng）促进企业HACCP体系的持续改（gǎi）善，尤其将有效提高顾客对企业食品安全控制的信任水平（píng）。在国际（jì）食品贸易中（zhōng），越（yuè）来越多的进口国官方或客户要求（qiú）供方企（qǐ）业建立（lì）HACCP体系并提供相关认证证（zhèng）书，否（fǒu）则产品（pǐn）将不（bú）被接受。据中（zhōng）国进出（chū）口（kǒu）商品检验总公司HACCP认证协（xié）调中心（xīn）主任（rèn）朱晓南介绍，HACCP体系认证通（tōng）常分为四个阶段，即企业申请（qǐng）阶段、认证（zhèng）审核阶（jiē）段、证书保持阶段、复审换证（zhèng）阶段。 

企业申请阶段（duàn）首先，企业申（shēn）请HACCP认证须注意（yì）选择经国家认可的、具备资格和（hé）专（zhuān）业背景的第三方（fāng）认证机构（gòu），这样才能（néng）确（què）保认证的权威性及（jí）证书效力，确保（bǎo）认证结果（guǒ）与（yǔ）产（chǎn）品消费（fèi）国官方验证体系相（xiàng）衔接。在我国，认证认可工作由国家认证认可监督管理委（wěi）员会统（tǒng）一管（guǎn）理，其下属机构（gòu）中国合（hé）格评定国家认（rèn）可委员（yuán）会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证（zhèng）机构认可（kě）工作的实（shí）施，也就是说，企业应该选择经过CNAS认可的认证机构从（cóng）事HACCP的认证工（gōng）作。

食（shí）品企业（yè）在提（tí）交（jiāo）认证申请前，应与认证机构进行周全有效的信息沟通。HACCP不是空（kōng）中楼阁，它要求食品（pǐn）企业应首（shǒu）先具备一定（dìng）的基础，这些基础包括：良好生产作（zuò）业规（guī）范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及（jí）完善的设（shè）备维护保养（yǎng）计划（huá）、员工教育培（péi）训（xùn）计划等，企业（yè）应该已（yǐ）经按照（zhào）现有中（zhōng）国（guó）法律（lǜ）法规的相关规定，如原国家出入境检验检疫局于1994年（nián）发布的“出口食品厂库卫（wèi）生要求”或国家（jiā）标准“食品企业（yè）通（tōng）用卫生规范”（GB14881－94）等（děng）建（jiàn）立了食品卫生控制基础，企业应该已经具（jù）备在卫生环境下对食品（pǐn）进行加工的生产条（tiáo）件。申请认证的企业应就审（shěn）核依据，特别是认证所涉及产品的安全卫生标准及产品消费对（duì）象、消费国家和（hé）地区等达成一致（zhì）。

认（rèn）证机构将对申（shēn）请方提（tí）供的认（rèn）证申（shēn）请书、文件资料、双方约定（dìng）的审（shěn）核依据等内（nèi）容进行评估。认（rèn）证机构将根据自（zì）身专业资源及CNAS授（shòu）权的审核业务范围决定受理企业的申请，并与申请（qǐng）方签署认证（zhèng）合同。

在认证机构受理企业申请后，申请企业应提交与HACCP体系相关的（de）程序文件和资料，例（lì）如：危害分析（xī）、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据（jù）、厂区平面图、生（shēng）产工（gōng）艺流（liú）程（chéng）图（tú）、车间布局图（tú）等。申请企业还应声明已（yǐ）充分运行了HACCP体系（xì）。认（rèn）证机构对（duì）企业提供和传（chuán）授的（de）所有资（zī）料和（hé）信息负有保（bǎo）密责任。认证费将根（gēn）据企业规模、认证（zhèng）产品的（de）品种、工艺、安全风险（xiǎn）及审核所需人天（tiān）数，按（àn）照CNAS制（zhì）定的标（biāo）准计费。

认证（zhèng）审核阶段认证（zhèng）机构受理申请（qǐng）后将确定审核小组，并（bìng）按（àn）照拟定（dìng）的审核计（jì）划对申请方（fāng）的HACCP体系进行（háng）初访和审核，鉴于HACCP体系（xì）审核的技术深度（dù），审核（hé）小组通（tōng）常会包括熟（shú）悉审核产品生（shēng）产的专业审核员，专业审核员是（shì）那些具（jù）有特定食品生（shēng）产加工方面背景并从事以HACCP为基础（chǔ）的食品安全体系认（rèn）证的审（shěn）核员。必要时审（shěn）核小组还会聘请（qǐng）技术专家对审核过程提供技术（shù）指（zhǐ）导。申请方聘请的食品（pǐn）安全顾问可以（yǐ）作为（wéi）观察员参（cān）加审核过程。

HACCP体系的审（shěn）核过程通常分为（wéi）两个阶段，一阶段是进行文件审核，包（bāo）括SSOP计划（huá）、GMP程序、员工培（péi）训计划、设备保养计划（huá）、HACCP计划等。这一阶段的评审一（yī）般需要在申请方的现场进（jìn）行，以便（biàn）审核组收集更多的必要信息（xī）。审核（hé）组（zǔ）根据（jù）收集的信息资料将进行独（dú）立的危害（hài）分（fèn）析（xī），在此（cǐ）基础上同申请方达成关（guān）键控制点（CCP）判（pàn）定眼光的（de）一（yī）致。审核小组将听取申请方有关信（xìn）息的反馈，并与（yǔ）申（shēn）请方就第二阶段（duàn）的审核细节（jiē）达成一致。第二阶段（duàn）审核须在审核方的现场进行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的（de）适宜性、符合性、有（yǒu）效性。其中会（huì）对CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员的培训教（jiāo）育，以及在新（xīn）的危害产（chǎn）生时体系是否能（néng）自（zì）觉地进（jìn）行危害分析并（bìng）有（yǒu）效控制等方面给予特别（bié）的注（zhù）意。

现场（chǎng）审核结（jié）束（shù），审核小组将根据（jù）审核（hé）情况向（xiàng）申请方（fāng）提交不符合（hé）项报告，申请方应在（zài）规定时间内采（cǎi）取有效纠正措施，并经审核小组验证后关闭不符合（hé）项，同时，审核小组将（jiāng）终审核结果提（tí）交认证机构（gòu）作出认证决定，认证机（jī）构将向申请人（rén）颁发认证证书。

证（zhèng）书保持阶（jiē）段鉴于HACCP是一个安全（quán）控制（zhì）体系，因此其认证证书有效期通常较多为（wéi）一年，获（huò）证企业（yè）应在证书有效期内保证（zhèng）HACCP体系的持（chí）续运行，同时须接受认证机构至少每半年（nián）一次的监督审核。如（rú）果获（huò）证供方在证书有效（xiào）期（qī）内对其（qí）以HACCP为基础的（de）食品安全体系（xì）进行了重大更改，应通知认证机构，认证机构将视（shì）情况增加监督认证（zhèng）频次或（huò）安排复（fù）审。

复审（shěn）换（huàn）证（zhèng）阶（jiē）段认证机构（gòu）将在获证企业HACCP证书有（yǒu）效期结（jié）束前安排体系的复审，通过复审认证（zhèng）机（jī）构将向获证企业换发新的认证（zhèng）证（zhèng）书。

此外，根据法（fǎ）规（guī）及顾客的要求，在证（zhèng）书有效期内，获（huò）证方还可能接受官方（fāng）及顾客对HACCP体系的验证。