瑞金HACCP食品危（wēi）害分（fèn）析（xī）管理的七（qī）大原（yuán）则

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瑞（ruì）金HACCP食（shí）品危害分析（xī）管理的（de）七大原（yuán）则

所属分类：瑞金HACCP
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发（fā）布日期：2021/06/17
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详细介绍

HACCP系统包含有七大原则，以确认制程中之危害及监（jiān）控主要管制点，以防止危害的发（fā）生，此七大原则如下：

一.危害分析及危（wēi）害程（chéng）度（dù）评估

由原料（liào）、制造过程、运（yùn）输至消费的食品生产过程之所有阶段（duàn），分（fèn）析其（qí）潜在的危害，评估加（jiā）工（gōng）中可（kě）能发生的（de）危害以及控制此危（wēi）害（hài）之管制项目(PreventativeMeasures,PMs)。

二.主（zhǔ）要管制点

决（jué）定加工（gōng）中能（néng）去除此危害（hài）或是降低危害（hài）发生率的一个点、操（cāo）作或程序的步骤，此步（bù）骤能（néng）是生产或是制造中的任何一（yī）个阶段，包括原料、配方（fāng）及(或)生产、收（shōu）成（chéng）、运输、调配、加工和储（chǔ）存等。

三.管（guǎn）制（zhì）界限

为确（què）保CCP在控制之下（xià）所建（jiàn）立的CCP之管制之界（jiè）限。

四.监测方法

建立监（jiān）测CCP之（zhī）程序，可以测试或是（shì）观察进行监测。

五.矫正措施

当（dāng）监测系统显（xiǎn）示CCP未能在控（kòng）制之下时，需建立（lì）的矫正措施(CorrectiveAction,CA)。

六.建立资料记录和文件保存

建立（lì）所有程序之资料（liào）纪录，并保存（cún）文件，以利纪（jì）录、追踪。

七.建立确认程序

建立确认之程（chéng）序（xù），以确定HACCP系统是在有效的（de）执（zhí）行。可以稽核之方（fāng）式，收集辅助性之资料或是以印证（zhèng）HACCP计划是（shì）否实施得当。确认之主要范围为：

1、用科学方法确（què）认CCP之控制界限。

2、确（què）认（rèn）工厂之HACCP计划（huá）之功（gōng）能。包括有（yǒu）终（zhōng）产品之检（jiǎn）验﹐HACCP计划之审阅﹐CCP纪录的审阅（yuè）及确认各个步骤是否执（zhí）行。