新余某企业HACCP概述

所属分类（lèi）：新余ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详细（xì）介绍（shào）

1、编制目的

本计划对生产过程进行危害分析、确立（lì）了关键控制（zhì）点及控制方（fāng）法以（yǐ）及对体系的验（yàn）证进行了规定（dìng），以帮助企（qǐ）业提高（gāo）食品安全的管理水平，保（bǎo）证食品卫生质量，维护消（xiāo）费（fèi）者利益（yì）。各相关（guān）部门须严（yán）格遵（zūn）守本计划内的规（guī）定，食品安全小组负责本计划的实施（shī）及监督。

2、基本概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害（hài）分析和关键控制点，是指对食品安全危害予以识（shí）别（bié），评估和控制的系（xì）统化方法。

2）危害分析(Hazard Analysis)：指收集和（hé）评估有关（guān）的危（wēi）害以及导致这些危害存在的资料，以（yǐ）确定哪些危害对食品安（ān）全有重要影响因而需要在（zài）HACCP计（jì）划中予以解（jiě）决的过程。

3）关键控制点（Critical Control Point，简称 CCP）：指能够（gòu）实（shí）施（shī）控制措施的（de）步骤。该步骤对于预（yù）防（fáng）和消除（chú）一（yī）个食品（pǐn）安（ān）全危害或将其减少（shǎo）到（dào）可接受水平（píng）非常（cháng）关键。

3、其它说明

本计划是在已经满足了体系中要求PRP前（qián）提方案下制定的，故对PRP要求内容（róng）不进行分（fèn）析，此部份（fèn）内容在其它文件（jiàn）中另有（yǒu）规定。