一、ISO22000：2005产生的背（bèi）景（jǐng）

    随着科学（xué）技术的发展及人们物质生活（huó）水平（píng）的提高，消费者（zhě）对食品安全卫生（shēng）的要求更加（jiā）关注，而传（chuán）统的食（shí）品生产管理方法难于（yú）保（bǎo）证（zhèng）生产（chǎn）出安全的（de）食品，原因有三：

    1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）;

    2.依赖于对成品随机抽样后的检验；

    3.依（yī）赖于对既成事实的反应性（reactivity）。

    注（zhù）：抽（chōu）样检（jiǎn）验本身就有误断（duàn）的（de）风（fēng）险，而（ér）且食（shí）品是来自单（dān）个的易（yì）变（biàn）质的生物（wù）  体（tǐ），其样品（pǐn）个体（tǐ）的不（bú）均匀性（xìng）要比五金、电子（zǐ）、机（jī）电、化工等工业产品更突出，误断（duàn）风险更难预料；大量的成品检验费用高（gāo）、周期（qī）长，而且一旦（dàn）出现不合格（gé）为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的（de），即（jí）使（shǐ）检测结果符合法规要求（qiú），并（bìng）不能消除人们对（duì）食（shí）品安（ān）全的疑虑

二、食品（pǐn）安全管理的起源与发展

    HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（bǎo）（PILLSBURY）公司和美（měi）国（guó）陆军纳（nà）提克（NATICK）实验室，以及美（měi）国航（háng）空航天局（NASA）共同提出，主要是为了开发太空食品，确保（bǎo）宇航员的食品安全。

    HACCP主要发展历程如（rú）下：

    1971年HACCP概念在美国国家食品保护会（huì）议上首（shǒu）次被（bèi）公（gōng）开提出；

    1972年在美国国家食品（pǐn）保（bǎo）护会议上（shàng）对HACCP予以仔（zǎi）细审议；

    1973年美国政府授权（quán）在低酸（suān）性罐头食品上实（shí）施；

    1977年Lee首次（cì）将HACCP概念（niàn）用于水（shuǐ）产品上；

    1985年美国（guó）国家科（kē）学院（yuàn）推荐HACCP在食品行业（yè）中应用；

    1986年美（měi）国国会授权NOAA（国家海洋大气局）根（gēn）据HACCP概（gài）念设计改善水产品的监督（dū）体系；

    1987年~1991年在美国广泛研究了水产品HACCP为基础制（zhì）定监督（dū）方案；

    1994年2月2日联邦公告（gào）（59FR4142）中FDA要求在海（hǎi）洋食品工业进（jìn）行HACCP控（kòng）制，期（qī）限（xiàn）定为1997年12月；

    1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非（fēi）在HACCP体系（xì）下生产，否 则将对（duì）终产品进行（háng）测试；1996年（nián）4月欧（ōu）盟派人来中国考察水产品加工情（qíng）况时就有（yǒu）要求提（tí）供工厂（chǎng）实施（shī）HACCP的时间；

    1998年（nián）荷兰（lán）RVA、丹麦（mài）DANAK相（xiàng）继推出了（le）《实施HACCP体系的评审标准》；

    2001年11月15日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系列标准的HACCP 准则的机（jī）会（huì），将HACCP原理引（yǐn）入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业（yè）的应用指南》;

    2005年底ISO发布了ISO22000《食品安（ān）全（quán）管理体系----对整个食品（pǐn）链中组（zǔ）织（zhī）的要求》。

三、IS022000的产生

    IS022000：2005是由ISO/TC34农（nóng）产食品技术委员会（huì）制定的一（yī）套（tào）用于食品链内的食品安全管理体系。

    IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良（liáng）好（hǎo）农业规范（fàn） 、GHP良好卫生规（guī）范（fàn）、GDP良好分销规范 、GVP良好兽医规范 、GPP良好生产规范 、GTP良好贸易规范 ）]和SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形（xíng）成（chéng）的。

四、IS022000的作（zuò）用

    IS022000的作用有以下几点：

    A、可以有效地识（shí）别和控（kòng）制危害； 

    B、可以有（yǒu）效（xiào）地降低（dī）成本； 

    C、可（kě）以（yǐ）提（tí）高消费者的（de）信任度； 

    D、可以促进（jìn）国际贸易（yì）的发展。

五（wǔ）、IS022000的应用范围

    A、直接介入食（shí）品链中一个或多（duō）个（gè）环节（jiē）的组织，如：饲料加工、种植生产、辅料生产、食品加工、零售、食（shí）品服务、配餐服务、提供清洁、运（yùn）输、贮（zhù）存（cún）和分销服务的组织。

    B、间（jiān）接介（jiè）入食品链的组（zǔ）织，如：设备（bèi）供应商（shāng）、清洁剂和包装（zhuāng）材料及其（qí）它食品（pǐn）接（jiē）触材料的供（gòng）应商。