第三方认证机构的HACCP认证（zhèng），不（bú）仅可以为企业食品安全控（kòng）制水平提供（gòng）有力佐证，而（ér）且将促进（jìn）企（qǐ）业HACCP体系的持续改善（shàn），尤（yóu）其将有效提高顾客对（duì）企（qǐ）业食品安全控制的信任（rèn）水平。在国际食品贸（mào）易中（zhōng），越来越多的进口国官（guān）方（fāng）或客户要求供方企业建立HACCP体（tǐ）系（xì）并（bìng）提供相关（guān）认（rèn）证证书，否则产（chǎn）品将不（bú）被接（jiē）受。据中国进出口商品检验总公（gōng）司HACCP认（rèn）证协（xié）调中心主任朱晓（xiǎo）南介（jiè）绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶（jiē）段、认证审核（hé）阶（jiē）段、证书保持（chí）阶段、复审（shěn）换证阶（jiē）段。 

企业申请（qǐng）阶段首先，企业（yè）申请（qǐng）HACCP认（rèn）证须注（zhù）意选择经国家认可的、具备资格和（hé）专（zhuān）业（yè）背景（jǐng）的第三方认证机构，这（zhè）样才能确保认证的权威（wēi）性（xìng）及证（zhèng）书效力，确（què）保认证结果与产品消费国官方验证体（tǐ）系相衔接（jiē）。在我（wǒ）国，认证（zhèng）认可工作由国家认（rèn）证（zhèng）认可（kě）监督管理委员会统一管理，其下属（shǔ）机构中国合格评定国家认可委员会（CNAS）负责（zé）HACCP认证机构认可工作（zuò）的实施（shī），也就是说，企业应（yīng）该选（xuǎn）择（zé）经过CNAS认可（kě）的（de）认证（zhèng）机（jī）构从事HACCP的认（rèn）证工作。

食品（pǐn）企业在（zài）提交认证申请前，应与认证机构进行（háng）周全有效（xiào）的信息沟通。HACCP不是空（kōng）中楼阁，它要（yào）求（qiú）食品企业应（yīng）首先具（jù）备一定的基础，这（zhè）些（xiē）基础包括：良好生（shēng）产作业规范（GMP）、良好卫生（shēng）操作（GHP）或标准卫生操作程（chéng）序（SSOP）以及完善的设备维（wéi）护保养计划、员工教（jiāo）育（yù）培训（xùn）计划等，企（qǐ）业应（yīng）该已经（jīng）按照现有中国法律法（fǎ）规的相关规定，如原国家出入境检（jiǎn）验（yàn）检疫局于1994年发布的“出口食品厂库（kù）卫生要求”或国家（jiā）标（biāo）准“食（shí）品企（qǐ）业（yè）通（tōng）用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基（jī）础，企业应该已（yǐ）经（jīng）具备在卫生环（huán）境下对（duì）食品（pǐn）进行加工的生产（chǎn）条件（jiàn）。申请认（rèn）证的企业应就审核（hé）依据，特别是认证所涉及产品（pǐn）的安（ān）全卫生标准（zhǔn）及产品消费对象、消费国家和地区等（děng）达成一（yī）致。

认证机构将对申请方提（tí）供的认（rèn）证（zhèng）申请书、文件资料、双方约（yuē）定（dìng）的审核（hé）依（yī）据等（děng）内容进（jìn）行评估。认证机（jī）构将（jiāng）根据（jù）自身专业资源及CNAS授权的审核业务（wù）范围决定受（shòu）理（lǐ）企业的申请，并与申请方（fāng）签署认证合同。

在认（rèn）证（zhèng）机构受理企业申请后，申请企业应提交与（yǔ）HACCP体系相关的程序文（wén）件和（hé）资料，例（lì）如：危害分析（xī）、HACCP计划（huá）表、确定CCP点的（de）科学（xué）依据、厂（chǎng）区平（píng）面（miàn）图（tú）、生产工艺（yì）流程图、车（chē）间布局（jú）图等。申（shēn）请（qǐng）企业还应声明已充分（fèn）运行了HACCP体系。认证机（jī）构对企业提供和（hé）传授（shòu）的所有资（zī）料（liào）和信息负有保密责任。认证费将（jiāng）根据企业（yè）规模（mó）、认证产品的品种、工艺、安全（quán）风险及审核所需人天数（shù），按照CNAS制定的标准计费。

认证审（shěn）核阶（jiē）段认证机构受理申请后将（jiāng）确（què）定审核小组，并按（àn）照拟定（dìng）的审核计划对（duì）申（shēn）请方的HACCP体（tǐ）系进行初（chū）访和审（shěn）核（hé），鉴于HACCP体系审核的技术深度，审核（hé）小组通常会包括（kuò）熟（shú）悉审核产品生产（chǎn）的（de）专业审核员，专业审核（hé）员是那些具有特定食（shí）品（pǐn）生（shēng）产加工（gōng）方面背景并从（cóng）事（shì）以HACCP为基（jī）础的食品安全体系（xì）认证的（de）审（shěn）核员。必要时审核小（xiǎo）组还会聘请技术专家（jiā）对审（shěn）核（hé）过程（chéng）提供（gòng）技术指导。申请方聘请（qǐng）的食品安（ān）全顾问（wèn）可以作为（wéi）观察（chá）员参加审核过程。

HACCP体系的审核过程通（tōng）常（cháng）分（fèn）为（wéi）两个阶段，一阶段是（shì）进行文（wén）件审（shěn）核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培（péi）训计划、设备保（bǎo）养计（jì）划、HACCP计划等。这一阶段的评审一（yī）般需要在申请（qǐng）方的（de）现场进行，以便审核（hé）组（zǔ）收集更多的（de）必要（yào）信息。审核（hé）组根（gēn）据收集（jí）的信息资料（liào）将进行独立（lì）的危害（hài）分析，在此基础上同（tóng）申请（qǐng）方达成关键控制点（CCP）判（pàn）定眼光的一致。审核（hé）小组将听取申请方有关（guān）信（xìn）息的（de）反馈，并与申请方（fāng）就第二阶（jiē）段的审核细节（jiē）达成一致。第二阶（jiē）段审核须在审核方的现场进行。审核组（zǔ）将主要评价（jià）HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的适宜（yí）性、符合性、有（yǒu）效（xiào）性（xìng）。其中（zhōng）会对CCP的监控、纠（jiū）正措施、验证、监控（kòng）人员（yuán）的培训教育，以及在（zài）新（xīn）的（de）危害产生时体（tǐ）系是否能自觉地进行（háng）危害（hài）分析（xī）并有效控制（zhì）等方面给予（yǔ）特别的注意。

现场审核结（jié）束，审核小组将根（gēn）据审核情况向申请（qǐng）方（fāng）提交不符合项报告，申（shēn）请方应在（zài）规定时间内采取有效纠正措（cuò）施（shī），并经审核小组验（yàn）证后关闭不符合（hé）项，同（tóng）时，审核小组（zǔ）将终审核结果提交认证机构（gòu）作出认证决定，认证机构将向申请人颁发认证证书。

证书保持阶段鉴于（yú）HACCP是一个安全控制体系，因此其认证证书有效期通常较多为（wéi）一年，获证企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行，同时须接受认证机（jī）构（gòu）至少每半年一次的监督审核。如果（guǒ）获证供方在证（zhèng）书有效期内对其（qí）以HACCP为基础的食品安全体（tǐ）系进行了（le）重大更改，应通知（zhī）认证机构，认证机构将视情（qíng）况增加监督（dū）认证频次或安排复审。

复审换证阶（jiē）段认证机构将在获证企业HACCP证书有效期（qī）结束（shù）前（qián）安排体（tǐ）系的复（fù）审，通过复（fù）审认证机构将向（xiàng）获证企（qǐ）业换发新（xīn）的认证证书。

此外，根据法规及顾客的（de）要求，在（zài）证书有效期内（nèi），获（huò）证（zhèng）方（fāng）还（hái）可能接受官方（fāng）及顾客（kè）对HACCP体系的验证。